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  根据AC尼尔森零售监测发现，过去八年，乳酸菌饮料复合增长率高达37.1%，较2006年增长了9倍，相比之下，常温液态奶的增速不仅放缓，且平均毛利率仅为2%-5%左右，而乳酸菌饮料的平均毛利率在30%左右。增长迅猛、毛利率高也是企业纷纷涉足该领域的重要原因。

  北京商报记者在上述超市内看到，尽管工艺不同，活性和常温乳酸菌产品在定价上却大致相当：以活性乳酸菌饮料蒙牛优益C为例，规格在340克/瓶的产品售价 6.5元，而125克×5包装的娃哈哈旗下常温乳酸菌饮品的售价为11.5元，小样牌乳酸菌100克×4包装的售价为7元，换算后整个品类的均价大致在每100克1.7-2元。

  “别看售价都一样，但常温乳酸菌饮料的成本比低温的低多了。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬直言，受制作流程与工艺、运输条件等因素影响，常温乳酸菌饮品的成本要比低温乳酸菌饮品低25%左右，换言之，常温乳酸菌饮品的利润还要更高，这也是为什么慢慢的变多的中小企业扎堆做常温乳酸菌饮品的原因。

  “在产品定价上，由于乳酸菌饮料行业没有特定标准，除开成本、营销等费用，企业之间的定价更多的是在互相参考，常温乳酸菌饮料成本不及低温，定价却又相当，这也是慢慢的变多的大品牌明知道常温乳酸菌营养价值不高还要做的原因。”营销专家李志起坦言。

  李志起也表示，常温乳酸菌饮品对温度要求不如活性乳酸菌饮品高，保质期还长，在低温乳酸菌产品之前的推广铺垫后，市场已有了“乳酸菌有益于健康”的概念。加上常温乳酸菌饮料在外包装与低温乳酸菌饮品相似，通常情况下，消费者难以准确判断常温与低温乳酸菌到底有啥不一样的区别，特别是一些偏远地区的老人和儿童，而这些恰恰是常温乳酸菌饮品的目标消费群。

  “目前类似养乐多、伊利、蒙牛这样的大品牌低温乳酸菌饮品已经抢占了一二线市场，受冷链运输、低温储藏的制约，很多终端网点难以覆盖到，而常温乳酸菌饮品由于保质期长，且无需冷藏，其生存空间更主要在三四线市场，包括乡镇地区。”朱丹蓬坦言，乳酸菌饮品的市场空间很大，而且随着近几年该类品经营的下沉，普通老百姓对健康的需求升级，地级市以下的城市级别贡献连年增加，显示出强劲的增长潜力。

  不过，高利润驱使的背后，却也暴露出该行业及企业的诸多问题。朱丹蓬认为，常温乳酸菌产品以次充好、虚标高价背后折射的是目前国内乳酸菌产业监管缺失与行业标准滞后。

  “乳酸菌饮料中活性菌的存活对温度、环境等要求高，最后消费者喝到时的活菌存活量较出厂时的量少了很多，甚至没有了，而对于这一点有关部门并没有严格的监管。”据王丁棉介绍，目前我国乳酸菌标准的规定性文件还是2003年出台的，其中对乳酸菌活菌数量的规定是：出厂三天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/ml；目前国际标准已达到了1×107CFU/ml，和国际标准相比，国内的标准对活性乳酸菌产品的要求偏低偏松。不仅如此，在销售时，有活菌检出即可，在保质期内对含菌量没有严格的要求，更别提消费者拿到的时候了，这样的一个过程中，如果冷链或者终端铺货出现一些明显的异常问题，只要数个小时，低温乳酸菌产品内的菌群就会出现重大改变。

  “在国内市场以年30%左右增速发展的情况下，国标不仅没有迅速与国际接轨，竟还有倒退之势，没办法理解。” 朱丹蓬也认为，现行偏低的国家标准导致行业准入门槛降低，会让大量的投机企业涌入，因此导致恶性的价格战，或者夸大、混淆概念。