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  新华社音讯：法国国家农艺学研讨所专家日前宣告，他们已完结乳酸菌基因组的悉数测序作业，比较完整地制作出了乳酸菌的基因组图谱。

  据此间新闻媒体报道，乳酸菌基因组的测序作业是由法国国家农艺学研讨所阿列克谢·索罗金领导的研讨小组完结的。他们的研讨依据成果得出，乳酸菌共有2310个基因，其间363个基因是其特有的。

  法国研讨人员说，法国是奶制品出产大国，仅奶酪就有数百种，而乳酸菌正是促进各种奶制品发酵的首要物质，可以说，没有乳酸菌也就没有今日种类如此繁复的酸奶和奶酪。

  他们表明，乳酸菌基因组测序作业的完结为往后进一步研讨乳酸菌各基因片段的详细功用和效果奠定了根底，也将有利于从基因视点了解各类乳品的发酵机理和进程，然后从根本上进步各种发酵乳品的口味和质量。