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  现在，超市的酸奶货台真是让人目不暇接：原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料.....林林总总。

  酸奶是以牛奶为质料，通过巴氏灭菌后再向牛奶中增加有利菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

  想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只需看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。

  一般的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中参加乳酸菌发酵后所制得的产品，不增加任何香料、增稠剂等增加剂。

  而且，想要挑选一个真实的好酸奶，一定要认准一个数字，便是——蛋白质含量≥2.9g/100g。

  超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字，这并不是指口味，而是商家为提高酸奶的口感和养分增加了其他成分，比假如蔬、谷物、果粒、养分强化剂、增加剂等。

  所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了许多。

  乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3％。

  酸奶瓶身上碳水化合物量便是含糖量。碳水化合物含量不超越12%为好，超越这个量含糖就会偏高。

  有人测算过，市面上的酸奶均匀100g傍边含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。世卫主张每天最多摄入25g增加糖，相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额。已然100g的酸奶含糖都这么凶猛，想想平常吃的那么多甜食，增加糖的摄入量感觉超出了天边！！！想不长肉肉都难呀！

  酸奶一般分两种，一种是需求冷藏的低温酸奶，又名「活菌型酸奶」。另一种是常温酸奶，又名「灭菌型酸奶」，根本不含活性乳酸菌。

  为什么要灭掉有利的「乳酸菌」，由于这样酸奶在常温下的保质期更长，贮藏和运输成本更低，便利售卖。

  活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的差异便是少了需低温存活的“乳酸菌”。（出厂前就被悉数杀死了...）。

  除这一点，酸奶中的其他养分的东西，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以关于一些不便利冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错挑选。

  日常购买酸奶，不想那么纠结，可通过你自己的需求选购：假如想要促进消化，弥补蛋白质、钙、维生素，就挑选酸奶；假如喜爱丰厚的滋味和多变的口感，那就挑选风味发酵乳。

  购买时还需求注意检查产品的「养分成分表」喔，最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品，这样的产品既有养分，还不简单发胖。

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