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  从这个例子能够准确的看出，同样的食物会因为食用者的遗传特性不同而产生不同的效果。当然了，这个例子过于简单，如今的基因营养学家们研究的都是比乳糖代谢更为复杂、更加隐蔽的问题。比如，美国加州大学戴维斯分校的吉姆·卡普特教授研究过人类的GPDH基因，他发现有特殊的比例的美国人的基因组内带有一个变异了的GPDH基因。这个基因编码一种酶，帮助细胞将糖转化为能量。此酶需要烟酸（即维生素B3）才能正常工作，而变异了的GPDH所产生的酶不能很好地利用烟酸，影响了能量转换的效率。这个变异说起来似乎很严重，其实防治起来一点也不困难

  欧美人普遍比亚洲人壮，其中一个重要原因是饮食结构不同。美国的妈妈们最喜欢用一句话劝导孩子：You are what you eat。大致意思就是：吃啥是啥。相比之下，很多中国人还停留在“有啥吃啥”的时代。其实，要想身体健康，不仅要吃饱，而且要吃好。

  不过，近年来人家的口号已经悄悄发生了改变，从“吃啥是啥”变成了“是啥吃啥”。具体来说，就是根据一个人的基因构成，选择正真适合的食物。最近欧美生物学界有一个新词颇为流行，叫做“基因营养学”，研究的就是这样的一个问题。举个最简单的例子：奶制品中含有大量的乳糖，需要乳糖酶才能消化。亚洲人体内普遍缺乏这种酶，所以会有很多人一喝牛奶就拉稀。如果中国男篮的队员们盲目学习NBA球员天天吃奶酪，估计会有很多人不适应，还不如让他们去吃方便面呢。

  从这个例子能够准确的看出，同样的食物会因为食用者的遗传特性不同而产生不同的效果。当然了，这个例子过于简单，如今的基因营养学家们研究的都是比乳糖代谢更为复杂、更加隐蔽的问题。比如，美国加州大学戴维斯分校的吉姆·卡普特教授研究过人类的GPDH基因，他发现有特殊的比例的美国人的基因组内带有一个变异了的GPDH基因。这个基因编码一种酶，帮助细胞将糖转化为能量。此酶需要烟酸（即维生素B3）才能正常工作，而变异了的GPDH所产生的酶不能很好地利用烟酸，影响了能量转换的效率。这个变异说起来似乎很严重，其实防治起来一点也不困难，只要多吃一些绿叶蔬菜和肉，或者干脆定量服用特殊的维生素药片就可以了。也许国家队中有的队员就带有这个变异，真是这样的话，光吃方便面可就不行了。

  假如国家队需要调查一下谁带有这个变异，只需测一下他们体内相关基因的DNA顺序就行了。这种变异叫做“单核苷酸多态性”变异，英文叫SNP。顾名思义，这是指DNA序列中单个核苷酸位置上产生的变异，专家估计人类基因组中有15万～30万个这样的微小变异，就因为它们的存在，世界上才不会有任何两个人是相同的。也正是因为如此，每个人需要的食物也是不一样的。美国塔夫茨大学的科学家荷塞·奥多瓦斯就曾研究过人类心血管疾病与SNP之间的关系，他发现具备某类SNP变异的人在吃了饱和脂肪含量过低的食物后，其体内的胆固醇含量反而会上升。如果这些人按照营养师的推荐，一味强调低脂饮食，反倒会增加患心血管疾病的可能性。

  难怪尤纳斯发这么大的脾气。人家都已确定进入“是啥吃啥”的时代了，我们的国家队居然还在依靠方便面打天下。建议尤纳斯赶紧去检查一下自己的“血管紧张素原”基因是否带有某种SNP变异，因为这种变异会让他对食物中的盐分更加敏感，患高血压的机会比正常人高。万一尤纳斯受不住香味的诱惑，吃了篮管中心带过去的方便面，再遇上国家队输球，一着急得了高血压，可就不划算了。